Drip cakes con frutas

Y por fin un corte de este maravilloso bizcocho de buttermilk que vengo haciendo ultimamente.
Esta tarta de moras y arándanos se quedó en casa. . . 

Con la que está cayendo y a mi se me ocurre cumplir el medio siglo !!!

Naked cake de fresas

Bizcocho de Buttermilk, crema de nata con mascarpone y fresas  . . .  una combinación perfecta!

Tarta Rosa y plata

Tarta 90 cumpleaños

Una tartita para la celebración del noventa cumpleaños de toda una señora.

La cobertura lateral está hecha con encaje azúcar dorado. 

Los toppers (los números) están hechos de galleta, que bañé en chocolate con algunos sprinkles.

Lamento el desenfoque, pero las prisas algunas veces dan estos estos resultados tan reguleros.

Drip cake 35 cumpleaños

No es que haya quedado perfecto, que ni de coña, pero para ser el primero que hago yo solita después del curso, y con bastantes prisas, no quedó mal del todo. A mi sobrina le gustó mucho😊

Tarta para Baby Shower

Drip cake

Esta tarta tan preciosa ( o a mi me lo parece) la hice en un curso en Catcakes, un sitio donde unas hermanas ( Caty y Laura) majísimas, hacen unas tartas espectaculares y comparten su bien hacer en los cursos que imparten.

Leones de Voltron

Cuanto tiempo sin aparecer por aquí  . . .  Tengo la sensación de que últimamente no me da la vida.

Pero bueno, aquí os muestro la tarta de cumpleaños de mi sobrino Nicolás, que ha coincidido, curiosamente con mi primer experimento Drip cake ☺

Coconut sheet cake

Ingredientes

Bizcocho

160g de harina para todo uso, y más para el molde

17 g de almidón de maíz (Maizena)

3/4 cucharadita de levadura química

1/8 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

150 g de azúcar blanca

2 huevos L

120 ml de leche de coco en lata (con toda la grasa), a temperatura ambiente

60 g de sour cream *

1/2 cucharadita de extracto de coco

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

frosting y cobertura

55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

115g de queso crema, a temperatura ambiente

1/4 cucharadita de extracto de coco

180g de azúcar glas

65 g de coco rallado

frambuesas frescas

Preparación

- Para el bizcocho:

Enciende el horno a 175 grados. 

Engrasa y enharina una fuente apta para horno de ­­unos 20x18 cm, descarta el exceso de harina dando, con cuidado unos golpecitos a la fuente boca abajo encima del fregadero.

En un bowl mezcla la harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.

En el bowl de una batidora de pie provista con la pala plana (o con una varilla eléctrica) bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálida y esponjosa. 

Añade los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado. 

En un bowl mediano mezcla la leche de coco, el sour cream, el extracto de coco y extracto de vainilla hasta que se mezclen. 

Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla/huevo y bate a velocidad baja hasta que se integren, a continuación, añade la mitad de la mezcla de leche de coco hasta que se combinen, repite con la harina y la leche de coco una vez más, luego termina con el último tercio de la mezcla de harina hasta que se incorpore todo bien. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula y asegúrate de que todo se combina de manera uniforme. Vierte la mezcla en el molde que has preparado con antelación y alisa la superficie con una espátula si fuera necesario.

Hornea aproximadamente 23 - 28 minutos en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sácalo del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

- Para el glaseado y cobertura:

En el bowl de una batidora de pie provista de una pala (o con una varilla eléctrica), bate la mantequilla hasta que esté suave. Añade el queso crema y mezcla hasta que quede suave. Añade el extracto de coco y el azúcar glass y bate hasta que esté ligero y esponjoso, alrededor de 1 - 2 minutos. Extiende uniformemente sobre el bizcocho frío y luego cubre con el coco rallado y las frambuesas. Corta en cuadrados. 

Lo puedes conservar en un recipiente hermético en el frigorífico. (Deja atemperar fuera del frigo unos 10 - 15 minutos antes de consumir).

*El Sour cream se compra en supermercados grandes, o también lo puedes hacer casero con 60g. de nata fría para montar (min.35%) Mat. Grasa + 3/4 cta. de zumo de limón + ½ cta. De vinagre blanco + 1 pizquitina de sal. Mezcla y deja reposar.

Fuente: Adaptado de Cooking classy

Red Velvet Cake

Ingredientes:

(Todos deben de estar a temperatura ambiente a menos que se indique otra cosa)

Bizcocho:

• 115 g de mantequilla sin sal, de buena calidad

• 275 g de azúcar blanca

• 2 huevos L

• 1 cta. de extracto de vainilla

• 225 g de harina de trigo normal

• 40 g de harina fina de maíz (Maizena o similar)

• 20 g de cacao puro en polvo (mejor natural)

• 1 cta. de levadura química (Royal o similar)

• 1/2 cta. de sal 

• 240 ml  de buttermilk

•  1 cta. (mas o menos) de Colorante rojo en pasta (yo he usado velvet red de Sugarflair)

• 1 cta. de vinagre blanco

• 1 cta. de bicarbonato sódico

Cobertura de queso Mascarpone:

• 225 g de queso Mascarpone muy frío

• 1 cta. de extracto de vainilla

• 115 g de azúcar glas

• 240 ml de nata para montar bien fría (mín. 35% MG)

Elaboración:

Bizcocho:

Enciende  el horno a 175º y coloca la rejilla a media altura.

Engrasa tres moldes redondos de 18 Ø cm (mejor con base desmontable) y cubre la base con papel de hornear. Engrasa de nuevo sobre el papel.

Tamiza juntas la harina, la levadura, el cacao y la sal tres veces. Reserva.

En el cuenco de la amasadora con el accesorio de pala (o en un bol grande con varilla eléctrica), bate la mantequilla a velocidad media durante unos 2 minutos (dependerá de la temperatura a la que esté), hasta que tenga un aspecto cremoso.

Añade el azúcar y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta unos 3 minutos más, hasta que blanquee y aumente el volumen.

Reduce la velocidad y añade los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado.

Añade el extracto de vainilla y bate hasta que integre bien.

Agrega poco a poco el colorante al buttermilk en un recipiente (si es transparente verás mejor) y ve mezclando bien, de esta manera puedes ir comprobando el tono de rojo que va saliendo . Ése será el color aproximado que tendrán tus bizcochos.

Con una pala de goma raspa la masa de los bordes y el fondo del cuenco e incorpora los ingredientes secos  (harina, levadura, cacao y sal), alternándolos con la mezcla de buttermilk coloreado (es importante empezar y acabar con los ingredientes secos, así que tres tandas harina y 2 de buttermilk).

En un cuenco chiquitín combina el bicarbonato con el vinagre y remueve hasta que forme espuma. En ese momento lo añades rápidamente a la masa y mezclas bien, a mano, con una pala de goma y con movimientos envolventes.

Divide la masa entre los dos moldes en partes lo más similares que te sea posible. Da unos golpecitos a los moldes contra la mesa para evitar que queden grandes burbujas de aire en su interior. 

Una vez que hayas añadido el bicarbonato sódico con el vinagre has de meter la masa a hornear lo antes posible, si dejas pasar mucho tiempo antes de introducirlo en el horno, la masa bajará y no obtendrás el bizcocho tierno y esponjoso que deberías. Sin estrés pero sin pausa.

Hornea durante unos 20 o 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos salga sin restos de masa o migas pegadas.

Deja enfriar dentro de los moldes durante 10 minutos. Después desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Yo procuro hacerlos con tiempo, y cuando están aún tibios, los envuelvo bien en film transparente con cuidado y los dejo en la nevera hasta el día siguiente, o el otro, así son más manejables y es más fácil cortarlos para nivelarlos.

Frosting de Queso Mascarpone:

Tamiza el azúcar glass y reserva.

En la amasadora con la pala, o en un cuenco grande, bate a velocidad baja-media el queso Mascarpone solamente hasta que quede suave y sin grumos, si batieras  demasiado obtendrías una crema demasiado líquida con la que te sería difícil trabajar bien.

Añade el extracto de vainilla y mezcla, después, a velocidad baja,  ve agregando el azúcar glass a cucharadas. Cuando hayas terminado con el azúcar, sube la velocidad un poco y sigue batiendo hasta que se integre todo bien.

Cambia la pala por las varillas y ve añadiendo poco a poco la nata líquida, bate y ve subiendo la velocidad hasta que la cobertura se monte y la consistencia sea la adecuada para cubrir tu tarta, queda parecido a la nata montada. No te pases o se licuará y no servirá. 

Recorta la barriga de los bizcochos con una lira o con un cuchillo de sierra largo para igualarlos. Guarda los recortes para hacer las miguitas de la decoración.

Fuente: Adaptada de Pemberley&cupcakes

Tarta de Fondant para El Moño Rojo

Una tarta con Dummies (Bolas de Porexpan) para una peluquería que se llama El Moño Rojo

Tarta fría de yogur y Maracuyá

Ingredientes (PARA MOLDE DE 1 LITRO de silicona):

Para la tarta:

20 g de gelatina en polvo neutra

90 ml de agua fría

375 g de yogur natural sin azúcar (3 Yogures)

50 g de pasta de fruta de la pasión

400 ml de nata para montar ( con mínimo 35% M.G.)

120 g de azúcar

Para decorar:

Mango en láminas o lo que gustes. A mi me parece que el mango y la fruta de la pasión combinan a la perfección.

preparación:

Comienza poniendo el agua fría sobre la gelatina en polvo.

Remueve bien para que toda la gelatina quede hidratada y déjala reposar durante 10 minutos.

Mientras, pon la nata para montar en la batidora. 

Bate a velocidad alta durante 2 minutos para que monte un poquito. 

Pasado este tiempo estará a medio montar, así que es el momento de añadir el azúcar y batir durante 1 o 2 minutos más, o hasta que la nata tome algo de consistencia. Pasados los 3-4 minutos de batido, ya tendrás una nata montada, pero no muy dura, justo lo que necesitas para esta tarta.

En otro bol pon el yogur natural, añade la pasta concentrada de fruta de la pasión y mezcla. Si quieres, la puedes hacer con la propia pulpa de la fruta o con yogures que sean del sabor que quieras conseguir. Por supuesto con cualquier otro sabor de pasta de fruta.

Pasados los 10 minutos de reposo de la gelatina, ya la tendrás lista. Introdúcela al microondas unos segundos para que se vuelva líquida (unos 20 según potencia, no conviene excederse, ya sabes que a más de 40º pierde efectividad). 

Una vez líquida, vierte el yogur poco a poco sobre la gelatina y remueve para repartirla bien. 

Hecho esto, añade la nata montada. Al principio agrega un par de cucharadas de nata y remueve con las varillas, así se igualarán un poco las densidades y después será más fácil mezclar el resto de la nata con movimientos envolventes. 

Cuando toda la mezcla tenga un color homogéneo estará lista para ponerla en el molde.

Para asegurarte que luego se desmolda bien la tarta, rocía  el interior del molde  con spray antiadherente ( o un poco de mantequilla derretida). Repártelo bien con papel de cocina por todo el interior y retira el exceso.

 Hecho esto, pon el molde sobre una bandeja y vierte la mezcla de yogur en su interior.

Cuando termines, alisa la parte superior con una espátula y asegúrate de que todo el molde está bien relleno hasta el borde superior. 

Una vez listo mételo con la bandeja al congelador un mínimo de 4 horas. 

Prepara un plato suficientemente grande para presentarla. 

La tarta estará muy congelada, así que estará perfecta para desmoldar, estando dura te resultará mucho más sencillo sacarla del molde sin que se estropee.

Una vez en el plato, decórala como prefieras y métela en el frigorífico hasta que termine de descongelarse.

Tarta de yogur sin horno

INGREDIENTES

- 240 gr. de sobaos pasiegos
- 1 Cucharada (tbsp) de mantequilla derretida
- 15 gr. de gelatina en polvo
- 6 cucharadas (tbsp) de agua
- 600 ml. de yogur griego azucarado a temperatura ambiente
- 75 gr. de azúcar
- Ralladura y zumo de medio limón
- 300 ml. de nata para montar mínimo 35%MG. 

PREPARACIÓN

Tritura los sobaos y mézclalos bien con la mantequilla derretida. 

Cuando obtengas una pasta, forra el fondo de un molde rectangular de unos 24 cm. Nivela bien la masa de sobaos y déjala reposar en la nevera.

En un bol pequeño pon la gelatina y el agua. Deja reposar  5 minutos para que se hidrate.

En otro bol mas grande mezcla el yogur, la ralladura, el zumo y el azúcar.

Monta la nata bien fría en un bol aparte y reserva.

En un cacito a fuego bajo pon la gelatina y remueve hasta que se licúe, recuerda que a mas de 40º la gelatina pierde propiedades. 

Después mezcla la gelatina con la mezcla de yogur reservada. Siempre agrega la mezcla de yogur poco a poco en la de gelatina, nunca al revés. Remueve bien hasta integrar todo por completo.

Incorpora a la mezcla anterior la nata montada, con movimientos envolventes para que no se baje y el resultado sea mas esponjoso.

Vierte la mezcla sobre el molde con la base de sobaos que tenías enfriando en la nevera,  alisa la superficie, tapa con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante un mínimo de 6h.

Una vez bien frío, desmóldalo con cuidado, pasando una espátula por el borde lateral para despegarlo del molde. 

La próxima vez que lo haga, rociaré el monde con spray desmoldeante, retirando el exceso con papel de cocina, porque a pesar de usar un molde de silicona desmontable, no  salió muy limpiamente.

Puedes decorar con miel y alguna fruta. 

Notas:

Es muy importante que los yogures estén a temperatura ambiente, ya que el contraste frío y calor con la gelatina puede hacer que queden grumos.

No te saltes el reposo de 6 horas en el frigorífico, así su textura será ideal. Si tienes poco tiempo haz la tarta el día antes y déjala toda la noche en la nevera.

En esta ocasión he decorado la tarta con unas rodajas de melocotón en almíbar, pero puedes decorarla con otra fruta de tu elección

Fuente: Blog de MegaSilvita

Tarta de fresas y frambuesas

Ingredientes para un molde de 11 x 33 cm.:

Para la base:
250 g. de harina repostería
125 g. de mantequilla fría
60 g. de azúcar glasé
1 huevo

Para el relleno:
500 g. de fresas (si no añadimos las frambuesas serán 750 g.)
250 g. de frambuesas
80 g. de azúcar
40 g. de maizena

Para el acabado:
1 huevo batido

Preparación: 

Enciende el horno para que se vaya calentando a 180º.
Pon en un bol la mantequilla, el azúcar y la harina y pellizca con los dedos hasta conseguir unas migas tipo arena.
Añade el huevo y mezcla amasando hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Coloca la masa entre dos papeles de hornear y estira con un grosor de unos 3 mm.
Si hace mucho calor, déjala reposar en la nevera 30 minutos. Si no está demasiado blanda la puedes colocar sobre el molde, cubriendo bien los huecos. Corta el sobrante y deja reposar en la nevera 10 min.
La masa que sobra, la vuelves a estirar y la dejas reposar en la nevera.
Mientras reposa la masa, pon en un bol las fresas lavadas, sin hojas y cortadas en trocitos. Agrega las frambuesas.
Añade la maizena y el azúcar y mezcla para que se impregnen bien.

Retira el molde de la nevera, vierte las fresas y alisa la superficie.
Retira también de la nevera el resto de masa que te ha quedado y con un cuchillo o corta pizza haz tiras de unos 5 mm de ancho y las vas colocando por encima para hacer el enrejado.
Como aún te quedará un poquito de masa puedes cortar unas flores, o lo que tengas o quieras, para adornar el enrejado.
Pincela  las tiras de masa con el huevo batido, coloca las flores y pincela también las flores.

Hornea 30 minutos, saca del horno y deja reposar 5 minutos. Después con cuidado desmolda sobre una rejilla. 

Fuente: Dulces Bocados

Tarta de queso esponjosa

ingredientes:

50 gr. de mantequilla

50 gr. de queso crema

65 ml. de leche

4 yemas de huevo

30 gr. de harina

30 gr. de maizena

7 claras de huevo

70 gr. de azúcar

Preparación:

Pon en una cacerola o cazo, a fuego medio-bajo, la mantequilla, el queso crema y la leche y remueve con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede homogénea. 

Retira del fuego y deja enfriar. 

En otro bol grande bate las yemas y agrega en hilo la mezcla del queso, removiendo con las varillas hasta que se integre todo perfectamente..

Enciende el horno 160º calor arriba y abajo.

Tamiza la harina con la maizena poco a poco sobre la mezcla anterior y mezcla  hasta que no queden grumos de harina.

Monta las claras con unas varillas (eléctricas mejor) hasta que formen picos blandos y entonces agrega el azúcar poco a poco y sigue montando hasta que se formen picos duros.

 Agrega las claras montadas en varias veces y con movimientos envolventes al resto de los ingredientes.

Vierte la mezcla en un molde de unos 18 cm de diámetro que sea alto, forrado por dentro con papel de hornear (importante, fondo y laterales) y golpéalo un par de veces sobre la encimera para liberar las burbujas de aire de mayor tamaño.

Si vas a usar un molde desmontable asegúrate de envolver por fuera el fondo y los laterales con papel de aluminio, dos veces para evitar cualquier fuga.

Coloca el recipiente lleno de masa en otro molde más grande para hornear, forrado con dos trozos de papel de cocina en la base, eso ayuda a que el calor se distribuya uniformemente. 

Llena el más grande con aproximadamente dos centímetros y medio de agua caliente. Al baño María de toda la vida, vaya.

Introdúcelo en la parte baja del horno 25 minutos a 160º + 40 minutos a 140º, o hasta que veas que está cuajado. Para entonces casi habrá doblado su volumen.

Si ves que se está tostando mucho por arriba y aún falta tiempo de horneado, puedes cubrirlo holgadamente y sin apretar, con un trozo de papel de aluminio.

Retíralo del horno e inviértelo cuidadosamente sobre tu mano dominante, y  mientras lo sujetas con ésta, ve desprendiendo el papel con la otra. 
Ten mucho cuidado y usa unos guantes de horno o algún paño, ya que estará caliente. Ahora voltéala sobre el plato de servir. También puedes invertir la tarta en un plato directamente, pero esto hará que se desinfle más. 


Espolvorea la parte superior con azúcar glas y sírvelo con fresas mientras aún está caliente. MMnnnnnnn ☺

Fuente: Adaptada de Bien Tasty, tenéis un vídeo explicativo en el enlace.

Tarta de manzana light

Ingredientes:

6 manzanas (yo uso fuji, se oxidan menos y aguantan bien el tipo)

2 huevos L

100 ml de leche a temperatura ambiente

70 gr de harina

50 gr de azúcar

20 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cta. de levadura

Una cucharadita de aroma de vainilla

Una pizca de sal

Preparación;

 Enciende el horno a 170º calor arriba y abajo,

Tamiza la harina junto con la levadura y la sal y reserva.

Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añade la mantequilla (muy blandita) y la vainilla.

Ve agregando la leche mientras bates y añádele la harina tamizada junto con la levadura y la sal hasta que esté integrado.

Pela las manzanas y córtalas en láminas muy finas, mézclalas con la masa según las vayas cortando para que no se oxiden.

Prácticamente es todo manzana, lleva poca masa, no te preocupes, que es así.

Vierte la masa en un molde en introdúcelo en la parte media-baja del horno pre-calentado alrededor de 35 minutos, hasta que esté cuajado y la manzana bien hecha. Cuando se haya enfriado puedes espolvorear con azúcar glas.

Notas:

Podría llamarse también tortilla de manzana, porque es tal cual. 
Es una tarta muy ligera y con muy poco azúcar, para mi gusto le falta un poco de dulzor, pero está muy buena para las pocas calorías que debe de tener. A cambio de ser un poco sosina provoca menos remordimiento ☺

Si usas un molde desmontable ten la precaución de forrarlo por debajo con papel de aluminio, ya que si el molde no encaja bien del todo, la masa es bastante líquida y se saldrá por debajo.

Usé un molde de Ø18 cm. y salió una tarta bastante alta, muy bonita, pero le llevó mucho más tiempo hornearse, y aun así las manzanas de la parte central tenían su punto “crunch”.

Sin duda la próxima vez emplearé un molde de 20 o algo más incluso.  

   

Fuente: Bizcochela.