Cupcakes invertidos con melocotón natural

 

Rendimiento: 6 pastelitos

Ingredientes:

55 g. de mantequilla derretida
70 g. de ligth Brown sugar (o azúcar moreno)
2 melocotones medianos, pelados si se desea, partidos por la mitad y deshuesados, fileteados  en 12 rebanadas cada uno
70 g de harina de trigo normal
75 g de harina de maíz (No es Maizena)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
45 g. de mantequilla, derretida
110g.  de azúcar blanca
1 huevo grande
Extracto de vainilla 1/2 cucharadita
160 ml de Buttermilk
Nata montada o helado de vainilla, para servir
Hierbabuena o menta fresca, para decorar (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 175 grados.

Engrasa cada cavidad de un molde para seis muffins jumbo (de los enormes, que verás que luego no te parecen tan grandes ;o).

Divide los 55 g. de mantequilla derretida entre las cavidades, añadiendo aproximadamente 2 cucharaditas en cada una, a continuación, de manera uniforme espolvorea 1 cucharada de ligth Brown sugar (o azúcar moreno) en cada cavidad sobre la mantequilla.

Sobre el azúcar moreno dispón una capa de melocotón, añadiendo 4 rodajas a cada pocillo. reserva.

En un bol mezcla bien la harina, la harina de maíz, el bicarbonato y la sal.  Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.

 En otro bol aparte mezcla el azúcar blanca con los otros 45 g. de mantequilla derretida y después agrega el huevo y la vainilla, vierte esta mezcla en la de harina y remueve hasta obtener un conjunto homogéneo.

Agrega el buttermilk y con una cuchara de madera, revuelve hasta que se mezclen Bien.

Divide la mezcla entre los moldes para muffins  llenando hasta las  ¾ partes, alisando un poco  la superficie con una espátula si fuera necesario.

Hornea a 175º unos 18 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

En este punto es probable que tengan  pequeñas barriguitas en el centro así que toma un paño de cocina limpio o un par de trozos de papel de cocina y presiona suavemente hacia abajo en los centros para nivelar.

Deja enfriar 5 minutos en el molde.

 Pasa con cuidado un cuchillo alrededor del borde de las cavidades para desprender si hiciese falta y vuelca los pastelillos sobre una rejilla.

Deja enfriar y sírvelos cubiertos con nata montada  y decorados con menta (o lo que se te ocurra) o templados con una bola  helado de vainilla.

Fuente:  Traducido de Cooking Classy