Muffins de chocolate con pepitas

 INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate de cobertura (yo uso 70%)
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar moreno integral (light brown sugar)
2 huevos XL (separadas claras de yemas)
245 gr. de harina normal
1 Cta. de levadura química (tipo Royal)
1 Cta. de bicarbonato sódico
1/4 Cta. de sal con un poco de colmo
330 ml. leche a temperatura ambiente
1 y 1/2  cucharadita de  extracto de vainilla de buena calidad
100 gr. de pepitas de chocolate negro (o al gusto)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.
Prepara un molde de muffins con cápsulas.
Al baño maría, sin que llegue a hervir el agua, derrite el chocolate y reserva hasta que enfríe, sin que llegue a endurecer.
Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y reserva.
Monta las claras a punto de nieve y reserva.
Bate las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reserva.
Mezcla la leche junto con el extracto de vainilla y reserva.
Bate con la pala  ( o con varillas si no dispones de amasadora) la mantequilla y el azúcar hasta que consigas una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Añade las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y bate bien. Incorpora a ésta mezcla el chocolate derretido (que no esté caliente al tacto) y bate hasta que esté integrado.
Con la velocidad al mínimo añade un tercio de la harina y mezcla justo hasta que se haya incorporado.
Añade la mitad de la leche con la vainilla.
Continúa alternando con la harina hasta que hayas terminado y no batas más de lo necesario.
Incorpora suavemente a mano con una espátula  las claras montadas a punto de nieve. No has de batir, si no mezclar con movimientos envolventes, o le restarás esponjosidad.
Añade por último las pepitas removiendo con mucha suavidad.

Reparte esta masa (llenando aproximadamente los 2/3 de su capacidad) entre las cápsulas que tenías preparadas. 
Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga sin restos
Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, saca los muffins del molde de soporte y déjalos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Fuente: Receta adaptada de un layer cake de El Rincón de Bea

Galletas tipo petit ecolier

Estas galletas tan bonitas se hacen con un cortador que viene con un molde para las chocolatinas.Una vez bien frío todo, la chocolatina se pega con un poquito de chocolate fundido a la galleta.
El mayor problemas es, si queréis que os que quede el chocolate así de brillante y crujiente, el famoso atemperado. Pero si disponéis de una amasadora provista de pala, en este enlace, Julia os explica una manera mucho mas sencilla de hacerlo que la tradicional. Ya veis, yo que no conseguí atemperar el chocolate bien en ninguno de mis intentos anteriores, con su método lo he conseguido a la primera. 

Molinillos de viento

Galletazas decoradas con papel de azúcar (de Postreadicción) y  glasa,  presentadas en una caja de madera para el cumple de mi sobrino pequeño,  al que le caen 5 añitos . . .  como pasa el tiempo !!!

Bizcocho con leche de coco

Tierno, suave, húmedo . . .  riquísimo, fácil y rápido, de los de no perder la receta vaya.

Ingredientes:

- 2 huevos.

- 160 g de leche de coco.

- 200 g de harina.

- 170 g de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 16 g de levadura química.

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente. 

 Preparación:

Engrasa y prepara adecuadamente un molde de unos Ø22 cm (con papel de hornear en la base si es preciso) (Yo he usado uno de Bundt)

Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo para que vaya llegando a temperatura.

En un bowl tamiza y mezcla la harina, la levadura, la sal y añade el azúcar.

Agrega la mantequilla y la mitad de la leche de coco y bate hasta obtener una crema suave.

En otro bowl bate los huevos junto con el resto de la leche de coco. Combina ambas mezclas agregando en varias veces la mezcla de huevo, hasta que se integren bien y no queden grumos. Llena con la masa resultante el molde elegido.

Hornéalo durante 30-35 minutos o hasta que al insertar una brocheta ésta salga sin restos de masa. Deja enfriar sobre una rejilla, desmóldalo con cuidado y decora con azúcar glas. 

Notas: La foto del corte no hace justicia, no pude captar la ternura, jo.
La receta original lleva 200 gr. de azúcar, pero como en casa tendemos a tomar menos, he modificado la cantidad y me parece lo suficientemente dulce. 
También he hecho una versión con edulcorante (Sucralín granulado es ideal para hornear), y aunque lógicamente cambia un poco la textura, el resultado es muy bueno también.

Fuente: Mi dulce tentación

Galletas London time

Una querida  amiga se me va a Londres un mes, así que con motivo de su cumpleaños le regalé estas cookies tan apropiadas para la ocasión. Ella les hizo estas fotografías y me la envió. Le encantaron ☺
El papel de azúcar es, como siempre, de postreadicción.

Pound cake de limón

Ingredientes:

Para el pound cake: (molde de 24×10)

192 grs de harina 
2 grs de levadura en polvo (1/2 teaspoon)
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de sal
3 huevos
200 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
1 cdta de vainilla
Aroma concentrado de limón o extracto al gusto, unas gotas para potenciar sabor
80 mls de zumo de limón
120 mls de aceite de girasol o de oliva suave
La ralladura de un limón ecológico

Para el glaseado:

125 grs de azúcar glass

2 cdas de leche

1 o 2 gotas de extracto de limón (sin pasarse)

preparación:
Cake:

Enciende a pre-calentar el horno a 200º y engrasa bien un molde.
En un bol echa la harina, los polvos de hornear, la levadura y la sal y tamiza. Reserva.
En otro bol pon los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el extracto de limón y el zumo de limón y bate bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.
Añade los ingredientes húmedos en el bol de los secos y bate bien hasta que sea una masa homogénea.
Añade el aceite y la ralladura de limón y remueve.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 45 minutos a 180º

Glaseado: 

Mezcla bien el azúcar con la leche y agrega el extracto. Baña con la mezcla el bizcocho una vez que se haya enfriado.

Fuente: I love Bundt cakes.

Notas- Yo no le puse el glaseado, porque me parece que para el desayuno, que es cuando me gusta tomar el bizcocho, no le va mucho. El resultado es riquísimo y tierno, así que glaseado tiene que estar de muerte.

Clafoutis de Cerezas

Ahora, que ya estamos en plena temporada de cerezas, es el momento idóneo para hacer esta tarteja tan sencilla y tan riquísima. Animaros que merece la pena.

ingredientes

4 huevos            160 gr de azúcar           60 gr de harina de almendra           40 gr de harina           1 cucharadita de extracto vainilla           200 ml de leche entera           300 gr de cerezas  Preparación

Enciende el horno a 180ºC.

Lava bien las cerezas, quítales el rabito y déjalas secar.

Engrasa muy bien el molde que vayas a emplear. Es ideal uno bajito de unos 25 cm. Ø

Bate los huevos con la leche, el azúcar, la vainilla y la harina de almendra hasta que esté todo bien mezclado.

Tamiza la harina y añádela a la mezcla incorporando bien con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes

Vierte la masa en el molde y distribuye las cerezas por la superficie.

Hornea durante 35-40 minutos, dependiendo del horno, hasta que cuaje y este firme.

Sácalo del horno y deja enfriar. Es mejor no desmoldar y cortar en el molde, en el de cristal (o cerámica) no hay problema de rallarlo. 

Puedes servir frío o templado. 

 Notas

Puedes deshuesar las cerezas, pero parece ser que el hueso contribuye a potenciar el sabor en la tarta (yo no la he probado con las cerezas deshuesadas). 

En caso de no deshuesarlas, es conveniente que avises a los comensales de que tiene huesecillos para evitar accidentes dentales ☺

Fuente: Jaleo en la cocina