Ingredientes
Bizcocho
160g
de harina para todo uso, y más para el molde
17
g de almidón de maíz (Maizena)
3/4
cucharadita de levadura química
1/8
cucharadita de bicarbonato sódico
1/4
cucharadita de sal
85
g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
150
g de azúcar blanca
2
huevos L
120
ml de leche de coco en lata (con toda la grasa), a temperatura ambiente
60
g de sour cream *
1/2
cucharadita de extracto de coco
1/4
cucharadita de extracto de vainilla
frosting y cobertura
55
g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
115g
de queso crema, a temperatura ambiente
1/4
cucharadita de extracto de coco
180g
de azúcar glas
65
g de coco rallado
frambuesas
frescas
Preparación
- Para el bizcocho:
Enciende el horno a 175
grados.
Engrasa y enharina una
fuente apta para horno de unos 20x18 cm, descarta el exceso de harina dando,
con cuidado unos golpecitos a la fuente boca abajo encima del fregadero.
En un bowl mezcla la
harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.
En el bowl de una
batidora de pie provista con la pala plana (o con una varilla eléctrica) bate
la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálida y esponjosa.
Añade los huevos de uno
en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.
En un bowl mediano
mezcla la leche de coco, el sour cream, el extracto de coco y extracto de
vainilla hasta que se mezclen.
Añade 1/3 de la mezcla
de harina a la mezcla de mantequilla/huevo y bate a velocidad baja hasta que se
integren, a continuación, añade la mitad de la mezcla de leche de coco hasta
que se combinen, repite con la harina y la leche de coco una vez más, luego
termina con el último tercio de la mezcla de harina hasta que se incorpore todo
bien. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula y asegúrate de
que todo se combina de manera uniforme. Vierte la mezcla en el molde que has
preparado con antelación y alisa la superficie con una espátula si fuera
necesario.
Hornea aproximadamente
23 - 28 minutos en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. Sácalo del horno y deja enfriar completamente sobre
una rejilla.
- Para el glaseado y cobertura:
En el bowl de una
batidora de pie provista de una pala (o con una varilla eléctrica), bate la
mantequilla hasta que esté suave. Añade el queso crema y mezcla hasta que
quede suave. Añade el extracto de coco y el azúcar glass y bate hasta que
esté ligero y esponjoso, alrededor de 1 - 2 minutos. Extiende
uniformemente sobre el bizcocho frío y luego cubre con el coco rallado y las frambuesas. Corta
en cuadrados.
Lo puedes conservar en
un recipiente hermético en el frigorífico. (Deja atemperar fuera del frigo unos
10 - 15 minutos antes de consumir).
*El Sour cream se
compra en supermercados grandes, o también lo puedes hacer casero con 60g. de
nata fría para montar (min.35%) Mat. Grasa + 3/4 cta. de zumo de limón + ½ cta. De vinagre blanco
+ 1 pizquitina de sal. Mezcla y deja reposar.
Fuente: Adaptado de Cooking
classy
