Roscón de reyes

Un roscón muy rico, sin líos ni prefermentos, fácil y tierno. 

Aguanta bastante bien hasta el día siguiente, aunque nada comparable a un roscón recién horneado. Nunca más compraré ninguno en una tienda, y vosotros si lo probáis, tampoco. Además, así te puedes hacer un roscón cuando te plazca, roscón de cumpleaños, de aniversario, de . . . porque hoy es hoy !!!

Hace un par años lo intenté con otra receta y había desistido porque pensé que este dulce navideño, junto con el mazapán, no era lo mío, pero apareció esta receta y tuve que hacerla, mil gracias a Alma Obregón por compartirla y hacer las cosas más sencillas.

Para la masa del roscón:

·                  430g de harina de fuerza

·                  160ml de leche

·                  2 huevos

·                  7g levadura seca (o 21g de levadura fresca) (yo he usado la seca, de panadero)

·                  60g de mantequilla

·                  80g a 120g de azúcar blanco (depende de lo galgos que seáis, yo le pongo 100g)

·                  5g de sal

·                  Dos cucharadas (30ml) de agua de azahar (No se aprecia casi, admite más, al menos la                  de Dr. Oetker)

·                  Corteza de naranja y de limón (sin la parte blanca, que amarga)

·                  2 palos de canela

Para decorar:

·                  Azúcar blanco 

·                   Frutas confitadas

·                  Almendras laminadas o en cubitos

Hierve la leche con la corteza de limón y naranja y la canela.
Deja infusionar, tapado, hasta que la mezcla esté tibia. Cuélalo.
Añade el agua de azahar, el azúcar y la sal. Reserva. 

Si lo preparas el día de antes, y lo dejas reposar en la nevera, se concentran mucho más los aromas. Yo lo dejo atemperar antes de usarlo.

En un bol, coloca la harina mezclada con la levadura (si es levadura fresca, la deshaces con los dedos y la echas sobre la harina). Incorpora la leche infusionada y los dos huevos batidos. Amasa hasta tener una masa elástica y homogénea. Puedes hacerlo tanto a mano como usando el gancho de la amasadora.

Si es con amasadora velocidad 5, unos 5 minutos. Entonces incorporas la mantequilla en dados, blanda pero no derretida.

Si es con amasadora sigue con el gancho de masa, velocidad 8. Cuando  la mantequilla esté bien incorporada deja reposar la masa un par de minutos y trabaja otros 8 o 10 minutos, hasta que esté muy lisa y brillante, de esto depende en gran medida la esponjosidad de la masa.

Coloca la masa en un bol engrasado y cubre con film ligeramente engrasado  para evitar que se forme una costra. Deja fermentar hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora). Entonces pásala a la mesa y aprieta con las manos, notando como se escapa el gas. Haz una bola con la masa y deja que repose tapada y se relaje 15 minutos antes de formarla. Si se intenta dar forma inmediatamente se desgarraría.

Usa un poco de harina para formar la masa sin que se te pegue a las manos.

Haz el agujero y forma el roscón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Es MUY importante que hagáis un aro enorme, muy espaciado, para que cuando crezca el roscón no se cierre el agujero. Pincela con una capa de huevo batido para que no se reseque.

Deja reposar (bien cubierto con film) en torno a 40 minutos más, o hasta que haya doblado de nuevo.

Prepara el azúcar mojado:  200g de azúcar blanco en un bol y lo rocias con unas gotitas de agua y algunas de agua de azahar. Mezcla hasta tener el azúcar "mojado".

Una vez que el roscón haya doblado el volumen, pinta con huevo batido mezclado con unas gotas de leche y decora con la fruta confitada, la almendra y el azúcar mojado.

Hornear a 180º durante unos 20 minutos. Vigilando desde el minuto 16, para evitar que se nos haga de más, cosa que reseca nuestro roscón y le resta ternura y esponjosidad.

Trucos y consejos para un roscón sin incidentes:

·                  Utiliza harina de fuerza de buena calidad (a la venta en cualquier supermercado)

·                  Pesa correctamente todos los ingredientes y tenlos dispuestos antes de empezar con                 la receta, facilita muuucho la tarea tenerlo todo preparadito.

·                  Respeta los tiempos de reposo 

·                  No te pases con el horno !!! El mío tuesta más por el fondo, así que en el minuto 10 le doy la vuelta a la bandeja con rapidez y mucho cuidadito, nunca se me ha bajado pero me da cierto respeto hacer esto. 

También puedes cubrilo con papel de aluminio a partir de ese minuto si ves se que tuesta demasiado y crees que no está hecho. Yo creo que en el caso del roscón menos es más, así que lo dicho  . .  no te pases con el horneado o te quedará mucho menos tierno, y te aseguro que queda muy blandito, tanto que dan ganas de hincarle el diente antes de que se enfríe

Con la masa sale un roscón bastante grande (ocupa toda la bandeja del horno), o puedes dividirla en dos porciones y preparar dos roscones más pequeños.

Si quieres disfrutar de un roscón recién horneado por la mañana, cuando hayas formado el roscón sobre la bandeja, cúbrelo bien con film y mételo en la nevera. Irá creciendo lentamente durante toda la noche. 

Al día siguiente lo sacas y lo dejas volver a temperatura ambiente mientras calientas el horno, en torno a 30 minutos. Después sólo tendrás que hornearlo y disfrutarlo. Si lo vas a rellenar, déjalo enfriar completamente antes de hacerlo.

Fuente: Cupcakes maniacs (principalmente), Postreadicción, webos fritos y varios . . . he leído mucho este año ;0)

Tortuga Ninja (Rafael)

Mas fondant usando la técnica de puzzle

Tronco de Navidad relleno de crema de turrón

El postre de la cena de noche buena, muy rico y súpervistoso

Ingredientes (para 10 personas):

 Para el bizcocho:

·         5 huevos

·         90 gramos de azúcar

·         100 gramos de harina

·         1 cucharadita de levadura royal (6 o 7 gramos)

·         1 pizca de sal

Para el almíbar del bizcocho:

·         100 gramos de azúcar

·         100 ml de agua

·         1 cucharada de brandy o del licor que prefieras

Para el relleno de crema de turrón:

·         300 gramos de turrón blando (turrón de jijona o similar)

·         550 ml de nata para montar con 35,1 % de materia grasa

·         50 ml de leche entera

·         50 gramos de azúcar glas

·         1 sobre de gelatina en polvo neutra (10 gramos)

Para la cobertura de chocolate:

·         200 gramos de chocolate para fundir

·         50 gramos de mantequilla

·         50 ml de agua

Preparación del bizcocho:

– Prepara una bandeja de horno, de unos 30cm x 40 cm aproximadamente, cúbrela con papel para hornear y engrasa con una fina capa de mantequilla o con spray desmoldeante.

– Enciende el horno a precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo.

– Separa las claras de las yemas.

– Bate las yemas y el azúcar con unas varillas, hasta que éste se integre con las yemas y la mezcla blanquee.

– En un bol grande, con una pizca de sal, monta las claras a punto de nieve con una varillas eléctricas.

– Incorpora las yemas a las claras a mano con una espátula con movimientos envolventes.

– Añade la harina mezclada con la levadura a las yemas y claras, dejándola caer con ayuda de un colador o un tamiz, e integrándola cuidadosamente con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

– Vierte la mezcla en la bandeja que hemos preparado antes y extiende de manera lo más uniforme posible con una espátula.

– Introduce la bandeja en el horno durante 12 minutos a 180ºC. Saca del horno y deja enfriar un par de minutos.
 Coge un paño limpio y fino, ponnlo en la encimera y espolvorea una fina capa de azúcar glas. Vuelca el bizcocho en el paño de forma que el papel de hornear quede arriba, y seguidamente retira el papel con cuidado. Dobla el borde del paño (el más cercano a ti) sobre el bizcocho y enróllalos conjuntamente para que el bizcocho tome forma de tronco. Reserva.

Preparación del almíbar del bizcocho:

Para la preparación del almíbar pon todos los ingredientes a fuego medio fuerte durante 7 minutos, removiendo bastante con una cuchara. El almíbar debe de tener una consistencia algo espesa, pero no al extremo de que llegue a estar caramelizado. Si quieres que sepa más a licor, lo que puedes hacer es cocer el agua y azúcar y una vez apartado del fuego echar un chorrito al gusto.

Preparación del relleno:

– Desmenuza el turrón con un cuchillo, introdúcelo en una batidora de cuchillas junto con 150 ml de nata y tritura hasta que quede una mezcla homogénea y algo espesa.

– Añade en una taza la leche fría y la gelatina en polvo, y deja reposar unos cinco minutos para que la gelatina se hidrate. A continuación caliéntalo unos segundos en el microondas y remueve bien con una cucharilla hasta que no quede ningún grumo. Reserva para que se temple hasta que llegue a una temperatura de unos 35 grados, que no se note caliente al tacto.

– Mientras tanto, bate el resto de la nata (400 ml) con unas varillas eléctricas. En un par de minutos batiendo, una vez que hemos alcanzado una especie de crema líquida densa, añade el azúcar glas , y a continuación ve añadiéndole la gelatina derretida en la leche, poco a poco para que la nata no se baje , ya que si recibe calor pierde consistencia. Termina de batir hasta que la nata esté bien montada.

– Incorpora el turrón batido y remueves con movimientos suaves y envolventes hasta que quede mezclado.

– La mezcla tiene que enfriar antes de extenderla en el bizcocho, si no, la gelatina no cuaja. La introducimos en un bol tapado con film transparente y lo dejamos en la nevera durante dos horas.

Preparación de la cobertura:

Pon a derretir en un recipiente apto para microondas el chocolate en trozos con la mantequilla y el agua. Enciéndelo a intervalos de 30 segundos, sacando el bol y removiendo para que no se queme hasta que esté todo derretido y no queden trozos de chocolate sin fundir.

 Montaje:

– Desenrolla el bizcocho con cuidado y pincélalo por la cara de dentro con el almíbar.

– A continuación añade la crema de turrón extendiéndolo por el bizcocho con una espátula, con una capa de 8 mm aproximadamente. Evita cubrir todo el bizcocho y deja los bordes libres unos 2 cm, ya que la crema se irá desplazando hasta los bordes al enrollar el tronco y además después hay que recortar para que quede perfecto.

– Procede a enrollar el bizcocho, lo puedes hacer ayudándote del paño sin apretar mucho para que no salga la crema por los lados. Una vez enrollado, envuelve en el paño y deja reposar durante una hora en ambiente fresco.

– Después de este reposo se añade la cobertura caliente y se extiende con una espátula alargada. Si queremos darle otra capa de chocolate, lo metemos en la nevera y cuando enfríe  le añadimos algo más de cobertura.

– Para hacer las marcas del tronco, espera a que  temple un poco, y entonces marca con un tenedor o un peine de repostería. Si quieres hacer los círculos de la madera  lo  mejor es utilizar un palillo.

Consejos:

Para que quede más bonito, lo mejor es que cuando vayamos a  añadir la cobertura de chocolate final, el tronco ya esté en la bandeja donde lo vayas a servir. Para no manchar la bandeja de chocolate puedes reutilizar el papel de hornear que has usado con el bizcocho. Lo recortas en dos y lo colocas en la base del tronco para que el chocolate  caiga en éste. Después retiras el papel con cuidado y queda todo limpito y en su sitio .

Fuente: Recetas en la nube.com