miércoles, 29 de julio de 2015

Pizza de frutas

Sé que siempre digo que la receta de turno que publico es súuuuuper recomendable, lo sé, pero ésta, junto con la de la tarta mágica que publicaré más adelante, son LAS RECETAS del verano,  y ésta en cuestión además de fresquita, cargada de vitaminas. Dos veces seguidas la hice porque la primera voló en nada.
 


Ingredientes:
 
 
Para la base:

190 Gr. de harina (en mi caso 70 integral + 120 normal)

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

150 Gr. de azúcar granulada

110 Gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente pero no demasiado blanda

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Preparación:

 
Precalienta el horno a 175º.

Prepara un molde para pizza de unos 30 cm, con papel de hornear y engrásalo.

En un bol mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.

En el cuenco de una batidora de pie provista de una pala (o con una eléctrica con la varilla), bate el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremoso.

Mezcla el huevo con la vainilla y agrega lentamente.

Incorpora ahora los ingredientes secos poco a poco.

Engrásate ligeramente las manos con aceite para cocinar (para que no se te pegue) y luego extiende la masa de galletas en el fondo del molde, que previamente has preparado, en una capa lo más uniforme posible.

Hornea de 12 a 14 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Deja enfriar 10 minutos en el molde y después, con mucho cuidado pues es bastante frágil, desmolda sobre rejilla y deja que se enfríe completamente

Para montar la tarta:

 Ingredientes:

       1 Base de la receta anterior completamente fría.

230 Gr. de queso crema (tipo Philadelphia), atemperado pero aún fresco

50 Gr. de azúcar granulada

1/2 cucharadita extracto de vainilla

Surtido de fruta fresca (como por ejemplo kiwi, fresas laminadas, frambuesas, arándanos y gajos de mandarina en conserva)

75 Gr. de mermelada de albaricoque, pasada por un colador para eliminar posibles grumos

1 cucharada de agua

 
Preparación:

 Coloca la masa sobre el plato de presentación.

En un bol mezcla con una batidora de mano eléctrica (o en el cuenco de una batidora de pie), el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Extiende uniformemente sobre la masa ya fría.

Dispón la fruta como más te guste.

En un bol pequeño mezcla mermelada colada y agua. Pincela con esta mezcla sobre la fruta ya dispuesta para darle brillo y también evitar así que se seque la fruta.

Ponla a refrigerar un par de horas (yo lo hago con unos palillos tronchados en su punta superior y clavados en la tarta y sobre éstos film transparente para que el plástico no toque la fruta, o si tú tienes un “invento” mejor ¡cuéntamelo por favor !)

Y este trozo para la foto, me supo a gloria después de la sesión :o)


Fuente: Traducido de Cooking Classy


miércoles, 15 de julio de 2015

Brazo de gitano de nata y fresas

 
 
Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

3 Huevos M

75 gr. de azúcar blanco

75 gr. de harina de repostería tamizada

1 pizquita de sal.


Para el relleno y cobertura:

500 gr. de fresones

1 litro de nata (sobrará)

estabilizante para nata

100 gr. de azúcar glas para la nata (vale casero o blanco normal si no podéis molerlo)

Azúcar glas casero al gusto para macerar los fresones

Para el almíbar

100 gr. de agua.

50 gr. de azúcar.

aroma natural de fresa incoloro (opcional, yo uso el de la marca LorAnn)


Preparación:

Bizcocho

Prepara una bandeja de brazo de gitano (la mía es de 37 x 24,5 cm)engrasándola, poniendo papel de horno (incluidos los laterales) y vuelta a engrasar, si lo haces en la bandeja de horno normal, que es más grande, pon un huevo más y 25 gramos más de harina y azúcar)

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo

Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten bastante el volumen (con una varilla eléctrica).
Añade ahora la harina y la pizca de sal y mezcla con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
Vierte la masa del bizcocho sobre la bandeja con papel y alisa la superficie con una espátula.
Introduce en el horno unos 15 minutos, hasta que esté dorado (no tostado, o será inmanejable)
Mientras se hornea el bizcocho, dispón un trapo de cocina limpio y a ser posible sin suavizante, que puedes preparar espolvoreando maicena o azúcar glas para que no se pegue al bizcocho, o si lo prefieres puedes humedecerlo un poco con agua, las dos formas van bien.
Cuando saques el bizcocho del horno invierte la bandeja sobre el trapo, con mucho cuidado de no quemarte.
Retira la bandeja y despega despacito el papel de hornear, que saldrá sin problemas si hemos preparado bien la bandeja antes de hornear.
A continuación usa el trapo para enrollar el bizcocho, es importante que esté caliente y no dejarlo enfriar, puesto que en frío se agrietaría y se nos rompería. Una vez bien enrollado lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Puedes ver todo este proceso muy bien explicado con fotos en el blog de Mª Lunarillos pinchando Aquí

Almíbar

Mezcla en un cazo el agua y el azúcar, remueve un poco con una cuchara y ponlo al fuego. Cuando rompa a hervir déjalo cocer unos tres minutos sin remover. Retira del fuego y añade el aroma de fresa o algún licor a tu gusto. Deja enfriar completamente antes de usar.

Nata

Vierte la nata en el bol (si pones el bol y las varillas un rato antes en el congelador, mucho mejor para montar sin problemas)y comienza a montar, agrega el estabilizante según indicaciones del fabricante (Hay quien usa gelatina, leche en polvo y otros ardides), y cuando esté a medio montar, comienza a añadir el azúcar a cucharadas y, sin pasarte, continúa batiendo hasta que esté bien firme.

Montaje

Un rato antes de comenzar el montaje lava y seca bien los fresones.  Los mas bonitos y parejos córtalos por la mitad y ponlos en un bol con un poco de azúcar glas por encima. Resérvalos para decorar la parte superior.
El resto hazlos trocitos pequeños y ponlos en un bol con azúcar glas.

Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío y con una brocha de silicona moja ligeramente con el almíbar la parte interior.
Rellena a continuación con una capa de nata y fresón sin llegar a los bordes y ve enrollando con ayuda del trapo. 
El final debe quedar en la parte inferior.
Recorta con un buen cuchillo los extremos para que quede bonito.
Decora tu brazo de gitano como mas te guste, con la nata que te ha sobrado y las fresas, o con azúcar glas, con otras frutas o como quieras.

Fuente: Adaptado de la tarta de fresas con nata de Cocinar y compartir





miércoles, 1 de julio de 2015

Galletas con encaje de azúcar

 


Estas galletas se hacen en un rato. Los encajes se preparan con algo llamado glasa elástica, con la que se rellenan los moldes de silicona que comercializan para tal fin.
Al principio, como me suele pasar con todo, me costó un poco que quedaran bien, pero una vez que le coges  el punto a esta técnica puedes decorar unas galletas como estas en un par de horas o menos. :o)