martes, 12 de junio de 2018

Bizcocho con masa madre


ingredientes                                             
·        200 gr de masa madre 100%     
·        270 gr de harina todo uso
·        4 huevos XL
·        250 gr de buttermilk (230g de leche entera+20g de zumo de limón)
·        150 gr de aceite de oliva suave
·        350 gr de azúcar
·        5 gr de bicarbonato
·        10 gr delevadura química
·        Ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN  
Pon los 230 gr de leche y añade los 20 gr de zumo de limón. Remueve un poco y deja reposar hasta el momento de usarlo.
Enciende el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Engrasa un molde de 4 litros de capacidad ( o dos más pequeños).
En un bowl pon los huevos y el azúcar y bate hasta que blanquee bien. Esta fase es importante para introducir mucho aire y que el bizcocho quede muy esponjoso. Añade el aceite en hilo y mezcla a velocidad muy baja hasta que esté bien integrado.
Añade el buttermilk que tenías reservado (La leche con el zumo de limón). Hazlo con una varilla de mano para no romper las burbujas de aire que has introducido durante el batido de los huevos.
Agrega la masa madre y mezcla bien
Añade la ralladura, el bicarbonato y la levadura química. 
Agrega la harina tamizada en varias tandas y con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
Hornea durante unos 55 minutos o hasta que el al introducir una brocheta o palillo salga seco. Ojo, si lo horneas en dos moldes el tiempo será menor, unos 35- 40 minutos.
Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Luego desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre la rejilla cubierto con un trapo limpio para evitar que se reseque.
Fuente: Adaptado de My european cakes


martes, 1 de mayo de 2018

Coconut sheet cake













Ingredientes
Bizcocho
160g de harina para todo uso, y más para el molde
17 g de almidón de maíz (Maizena)
3/4 cucharadita de levadura química
1/8 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
150 g de azúcar blanca
2 huevos L
120 ml de leche de coco en lata (con toda la grasa), a temperatura ambiente
60 g de sour cream *
1/2 cucharadita de extracto de coco
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

frosting y cobertura
55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
115g de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de extracto de coco
180g de azúcar glas
65 g de coco rallado
frambuesas frescas


Preparación

Para el bizcocho:
Enciende el horno a 175 grados. 
Engrasa y enharina una fuente apta para horno de ­­unos 20x18 cm, descarta el exceso de harina dando, con cuidado unos golpecitos a la fuente boca abajo encima del fregadero.
En un bowl mezcla la harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.
En el bowl de una batidora de pie provista con la pala plana (o con una varilla eléctrica) bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálida y esponjosa. 
Añade los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado. 
En un bowl mediano mezcla la leche de coco, el sour cream, el extracto de coco y extracto de vainilla hasta que se mezclen. 
Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla/huevo y bate a velocidad baja hasta que se integren, a continuación, añade la mitad de la mezcla de leche de coco hasta que se combinen, repite con la harina y la leche de coco una vez más, luego termina con el último tercio de la mezcla de harina hasta que se incorpore todo bien. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula y asegúrate de que todo se combina de manera uniforme. Vierte la mezcla en el molde que has preparado con antelación y alisa la superficie con una espátula si fuera necesario.
Hornea aproximadamente 23 - 28 minutos en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sácalo del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para el glaseado y cobertura:
En el bowl de una batidora de pie provista de una pala (o con una varilla eléctrica), bate la mantequilla hasta que esté suave. Añade el queso crema y mezcla hasta que quede suave. Añade el extracto de coco y el azúcar glass y bate hasta que esté ligero y esponjoso, alrededor de 1 - 2 minutos. Extiende uniformemente sobre el bizcocho frío y luego cubre con el coco rallado y las frambuesas. Corta en cuadrados. 
Lo puedes conservar en un recipiente hermético en el frigorífico. (Deja atemperar fuera del frigo unos 10 - 15 minutos antes de consumir).
*El Sour cream se compra en supermercados grandes, o también lo puedes hacer casero con 60g. de nata fría para montar (min.35%) Mat. Grasa + 3/4 cta. de zumo de limón + ½ cta. De vinagre blanco + 1 pizquitina de sal. Mezcla y deja reposar.

Fuente: Adaptado de Cooking classy


martes, 17 de abril de 2018

miércoles, 4 de abril de 2018

Magdadalenas de nata




INGREDIENTES:

250 Gr. de azúcar blanco
Ralladura de un limón
3 huevos M
75 gr. de aceite de oliva virgen suave
125 gr. de nata par amontar
250 Gr. de harina
12 gramos de levadura química para repostería

PREPARACIÓN:

Pon la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco y mezcla.
Añade los huevos y bate con las varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que se forme una crema que haya blanqueado. Sin dejar de batir agrega poco a poco la nata (sin montar) y el aceite.
Tamiza junto la levadura y la harina y añádelo a la mezcla anterior sin batir mucho, solo hasta que esté integrado.
Enciende el horno a precalentar a 250º con calor arriba y abajo. Sin aire.
Rellena las cápsulas para magdalenas e introdúcelas en la nevera durante unos 30 minutos.
Pon azúcar granulado por encima justo antes de meterlas en el horno.
Baja la temperatura del horno a 220º e introduce las magdalenas, hornea durante 10 minutos a 220º, baja la temperatura a 200º y hornea de 3 a 5 minutos más, según vayan de doradas.
Cuando veas que están listas sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

NOTAS:

El azúcar que he usado para decorar es azúcar perlado, si no lo encuentras puedes sustituirlo por azúcar común mojado con unas gotitas de agua, igual que para el roscón. 
Yo pensé que el azúcar perlado quedaría duro(es la primera vez que lo he usado), pero el resultado es crujiente y, para mi gusto, muy rico además de vistoso.

Fuente: Magdalenas (webos fritos) 















jueves, 8 de marzo de 2018

crinkle black chocolate cookies


Ingredientes:
75 gr mantequilla sin sal
110 gr de chololate negro 70% (puedes usar 50% o con leche, si no te gusta el negro)

180 gr harina normal
75 gr cacao en polvo (valor o similar, no vale colacao ni instantáneos)
3 gr café soluble
1 cta. de levadura química
1/2 cta. de sal
3 huevos M
275 gr azúcar moreno o panela
1 cta. de extracto de vainilla
azúcar glas para rebozar
Preparación:
Pon la mantequilla y el chocolate en un cazo a temperatura media-baja, remueve hasta que se derrita y se combine.
Mezcla en un cuenco la harina, el cacao en polvo, el café, la levadura y la sal. Reserva.
Pon en el cuenco de la amasadora los huevos, el azúcar moreno y la vainilla, bate a velocidad media-baja con palas planas hasta que esté bien integrado. Agrega la mezcla de chocolate y mantequilla y remueve despacio hasta que se integre.
Añade en tres veces la mezcla de ingredientes secos, removiendo a velocidad lenta cada vez.
Envuelve bien la masa en papel de film y deja reposar en la nevera unas dos horas para que coja cuerpo. 
Una vez transcurrido ese tiempo, enciende el horno a pre-calentar a 180º
Prepara una bandeja con papel de hornear.
Pon el az
úcar glas en un plato pequeño. Haz bolitas de masa con las manos y rebózalas en el plato con el azúcar. Colócalas en la bandeja preparada con el papel de hornear con suficiente separación entre ellas (crecerán bastante). Hornea unos 12 minutos (Yo las he horneado unos 14, porque me gustan mas hechas). Deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.



Estas galletasrecién hechas, son blanditas por dentro y crujientes por fuera. 
Las puedes conservar en una lata, pero pierden el crujiente exterior, aunque siguen estando igual de buenísimas.

Fuente: Postreadicción (con algún cambio)


jueves, 28 de diciembre de 2017

Red Velvet Cake






Ingredientes:

(Todos deben de estar a temperatura ambiente a menos que se indique otra cosa)

Bizcocho:
115 g de mantequilla sin sal, de buena calidad
275 g de azúcar blanca
2 huevos L
1 cta. de extracto de vainilla
225 g de harina de trigo normal
40 g de harina fina de maíz (Maizena o similar)
20 g de cacao puro en polvo (mejor natural)
1 cta. de levadura química (Royal o similar)
1/2 cta. de sal 
240 ml  de buttermilk
 1 cta. (mas o menos) de Colorante rojo en pasta (yo he usado velvet red de Sugarflair)
1 cta. de vinagre blanco
1 cta. de bicarbonato sódico
Cobertura de queso Mascarpone:
225 g de queso Mascarpone muy frío
1 cta. de extracto de vainilla
115 g de azúcar glas
240 ml de nata para montar bien fría (mín. 35% MG)

Elaboración:

Bizcocho:

Enciende  el horno a 175º y coloca la rejilla a media altura.
Engrasa tres moldes redondos de 18 Ø cm (mejor con base desmontable) y cubre la base con papel de hornear. Engrasa de nuevo sobre el papel.

Tamiza juntas la harina, la levadura, el cacao y la sal tres veces. Reserva.

En el cuenco de la amasadora con el accesorio de pala (o en un bol grande con varilla eléctrica), bate la mantequilla a velocidad media durante unos 2 minutos (dependerá de la temperatura a la que esté), hasta que tenga un aspecto cremoso.
Añade el azúcar y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta unos 3 minutos más, hasta que blanquee y aumente el volumen.
Reduce la velocidad y añade los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado.
Añade el extracto de vainilla y bate hasta que integre bien.
Agrega poco a poco el colorante al buttermilk en un recipiente (si es transparente verás mejor) y ve mezclando bien, de esta manera puedes ir comprobando el tono de rojo que va saliendo . Ése será el color aproximado que tendrán tus bizcochos.

Con una pala de goma raspa la masa de los bordes y el fondo del cuenco e incorpora los ingredientes secos  (harina, levadura, cacao y sal), alternándolos con la mezcla de buttermilk coloreado (es importante empezar y acabar con los ingredientes secos, así que tres tandas harina y 2 de buttermilk).
En un cuenco chiquitín combina el bicarbonato con el vinagre y remueve hasta que forme espuma. En ese momento lo añades rápidamente a la masa y mezclas bien, a mano, con una pala de goma y con movimientos envolventes.
Divide la masa entre los dos moldes en partes lo más similares que te sea posible. Da unos golpecitos a los moldes contra la mesa para evitar que queden grandes burbujas de aire en su interior. 
Una vez que hayas añadido el bicarbonato sódico con el vinagre has de meter la masa a hornear lo antes posible, si dejas pasar mucho tiempo antes de introducirlo en el horno, la masa bajará y no obtendrás el bizcocho tierno y esponjoso que deberías. Sin estrés pero sin pausa.

Hornea durante unos 20 o 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos salga sin restos de masa o migas pegadas.

Deja enfriar dentro de los moldes durante 10 minutos. Después desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Yo procuro hacerlos con tiempo, y cuando están aún tibios, los envuelvo bien en film transparente con cuidado y los dejo en la nevera hasta el día siguiente, o el otro, así son más manejables y es más fácil cortarlos para nivelarlos.

Frosting de Queso Mascarpone:


Tamiza el azúcar glass y reserva.

En la amasadora con la pala, o en un cuenco grande, bate a velocidad baja-media el queso Mascarpone solamente hasta que quede suave y sin grumos, si batieras  demasiado obtendrías una crema demasiado líquida con la que te sería difícil trabajar bien.
Añade el extracto de vainilla y mezcla, después, a velocidad baja,  ve agregando el azúcar glass a cucharadas. Cuando hayas terminado con el azúcar, sube la velocidad un poco y sigue batiendo hasta que se integre todo bien.
Cambia la pala por las varillas y ve añadiendo poco a poco la nata líquida, bate y ve subiendo la velocidad hasta que la cobertura se monte y la consistencia sea la adecuada para cubrir tu tarta, queda parecido a la nata montada. No te pases o se licuará y no servirá. 

Recorta la barriga de los bizcochos con una lira o con un cuchillo de sierra largo para igualarlos. Guarda los recortes para hacer las miguitas de la decoración.


Fuente: Adaptada de Pemberley&cupcakes

martes, 12 de diciembre de 2017

Tarta de Fondant para El Moño Rojo

Una tarta con Dummies (Bolas de Porexpan) para una buena amiga que tiene una peluquería que se llama El Moño Rojo, lugar digno de conocer, por cierto. Podéis echar un vistazo en el enlace a su Facebook